© 2020. panebruno - tel. 393 9474234 - info@panebruno.it - P.I. 05676390965
Kim jesteśmy
Chleb Bruno jest ekologiczny
Chleb Bruno jest na naturalnym zakwasie z ciastem macierzystym
Chleb Bruno to „żywy” pokarm
Składniki używane oraz wszystkie etapy produkcji są kontrolowane i certyfikowane przez organ kontrolny upoważniony przez Ministerstwo (w naszym przypadku Suolo e Salute).
Na produkcie zgodnym z przepisami znajduje się oznaczenie „Ekologiczny”, co oznacza brak konserwantów, dodatków chemicznych oraz substancji syntetycznych i transgenicznych; poszanowanie natury poprzez metody produkcji, które nie naruszają ekosystemu. Etykieta zawiera również logo europejskie, pochodzenie surowców (UE/poza UE), numer operatora oraz numer jednostki kontrolnej.
Pane Bruno jest rzemieślniczy
Różne etapy produkcji wykonywane są ręcznie, a cały proces jest codziennie kontrolowany przez rzemieślnika na każdym etapie produkcji: od wyrabiania ciasta, przez jego wyrośnięcie, dzielenie na bochenki, pieczenie aż po pakowanie.
Ten chleb jest pieczony w piecu zasilanym energią słoneczną
Pracownia to prefabrykowana drewniana konstrukcja o bardzo niskim wpływie na środowisko i wysokiej oszczędności energii. W tej „zielonej” logice mieści się również wybór pieczenia chleba w piecu zasilanym energią słoneczną, a nie drewnem. Drewno jest zasobem energetycznym bardzo kosztownym, ponieważ odnawia się powoli.
Nie używa się drożdży piekarskich. Drożdże piekarskie, zwykle stosowane, to koncentrat drożdży należących do jednego szczepu Saccaromyces Cerevisiae, a fermentacja prowadzona jest przez te drożdże wyłącznie poprzez „fermentację alkoholową”, która przekształca proste cukry obecne w mące w dwutlenek węgla i alkohol. Gaz jest zatrzymywany przez „siatkę glutenową” wytworzoną przez białka mąki podczas zagniatania, co tworzy pory w miękiszu. Natomiast fermentacja naturalnego zakwasu z ciasta macierzystego zachodzi zarówno poprzez fermentację alkoholową, jak i inne fermentacje towarzyszące, takie jak octowa i mlekowa. Długie fermentacje naturalnego zakwasu potrafią rozłożyć dużą część skrobi na proste cukry, a także rozkładają białka na aminokwasy. Efektem jest wysoka strawność, ponieważ działanie enzymatyczne naturalnego zakwasu powoduje powstawanie prostszych cząsteczek, które nie wymagają trawienia przez nasz organizm. Taka fermentacja pozwala również na dłuższe przechowywanie chleba (nawet do tygodnia), ponieważ spowalnia rozwój pleśni.
Aby jak najlepiej zachować jego właściwości, zalecamy przechowywanie go w lodówce, a przed spożyciem lekkie podgrzanie, aby stał się bardziej chrupiący i aromatyczny.
W ten sposób możecie mieć do dyspozycji kilka rodzajów chleba i każdego dnia wybierać ten, który najlepiej odpowiada Waszym potrzebom smakowym i zdrowotnym.
Każdy chleb jest krojony i pakowany w przezroczystą folię, dostępny w różnych formatach i z różnych rodzajów mąki.
